陳紹妮

標題:

如何做出一鍋好吃的魯肉,滷肉飯用的那種

發問:

我想做魯肉飯 怎麼作那個湯呢 請給我食譜跟做法 怎樣熬煮呢 要用什麼肉呢 謝謝囉 請同好告訴我吧

最佳解答:

手切滷肉飯 圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif 圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/hq22-008.JPG 【材料】 五花肉 1斤 豬皮 半斤 青蔥 3支 蝦米 20公克 蒜仁 10粒 【調味料】 沙拉油 2大匙 醬油 360㏄ 砂糖 3大匙 水 1200㏄ 香菇味精 1小匙 鹽 1/2小匙 紅蔥頭 10顆 八角 2粒 【做法】 1.將五花肉和豬皮均放入滾水中燙至肉變色時即取出，用冷水沖涼洗淨後再切成0.5公分的細絲狀備用。 2.將紅蔥頭洗淨切成薄片狀，青蔥洗淨切成約5公分小段，蝦米放入水中浸泡約5分鐘瀝乾切成細末狀，蒜仁洗淨瀝乾備用。 3.熱鍋，加入沙拉油轉小火，將步驟2的紅蔥頭放入鍋中油炸，而步驟2的蔥段和蒜仁也以相同方式分別入鍋油炸。 4.待步驟3的紅蔥頭炸至金黃色時即可撈起瀝乾；而步驟3的蔥段和蒜仁則炸至微金黃色時即撈起瀝乾備用。 5.熱鍋，加入適量沙拉油後轉小火，將步驟2的蝦仁細末倒入鍋中拌炒，並加入醬油及砂糖續炒至糖溶解。 6.將步驟1的豬肉細絲倒入步驟5的鍋中拌炒至上色後加水煮開，再把香菇味精、鹽、八角放入續炒約1分鐘。 7.將步驟3的紅蔥頭酥、蔥段和蒜仁倒入步驟6的鍋中一起燉煮至滷汁沸騰。 8.把步驟7的滷肉及湯汁一起倒入事先準備好的砂鍋中再次煮開後轉小火燉煮30～40分鐘即可。 滷肉飯淋醬 圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif 圖片參考：http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk77-023.JPG 【材料】 豬下顎肉 600公克 醃漬黃蘿蔔 3～4片 香菜 少許 【調味料】 A.蒜頭 5粒 紅蔥頭末 2大匙 蔥段 40公克 五香粉 1/3小匙 胡椒粉 1/3小匙 B.酒 5大匙 冰糖 2大匙 醬油 1杯 醬油膏 1/2杯 【做法】 1.將豬下顎肉洗淨去皮，放入冰箱冷凍至肉質稍硬時，切成細條狀備用。 2.熱油鍋，將作法1的材料與調味料Ａ一起拌炒至略為出油，加入調味料Ｂ與4杯冷開水，以小火滷煮至肉軟爛，撈除一些表面的浮油，再加入醃漬黃蘿蔔與香菜即可。

其他解答:

五花肉 ... 200公克(或絞肉) 香菇 ... 數朵 白飯 ... 2碗 調味料 醬油 ... 3大匙 鹽 ... 1/3小匙 糖 ... 1/2大匙 油蔥 ... 3大匙 作法步驟： 五花肉切小丁、香菇泡發切小丁備用。 用油蔥起油鍋，先爆香香菇丁，再把五花肉丁炒散。 將醬油、糖、鹽及香菇汁加入油鍋內，大火煮開，再用小火燜煮 10分鍾。 將煮好的滷肉料淋在白飯上即成。 備註： 燜煮的時間愈久愈好吃，可一次多做一些，用小燉鍋燉 1小時，油完全逼出來最好。 怕太油的人，可將五花肉改成絞肉。08BB6EBEAAF52C0C