陳紹妮

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印度檸檬飯的做法 急~~

發問:

有時可以告訴我印度檸檬飯ㄉ詳細做法嗎? 拜託~ ps大約9~12人份

最佳解答:

米食料理大嚐鮮 圖片參考：http://act.udn.com/AFA/RICE/images/in_19.gif ■ 印度 圖片參考：http://act.udn.com/AFA/RICE/images/in_20.gif 圖片參考：http://act.udn.com/AFA/RICE/images/in_21.gif 圖片參考：http://act.udn.com/AFA/RICE/images/in_22.gif 圖片參考：http://act.udn.com/AFA/RICE/images/in_24.gif 圖片參考：http://act.udn.com/AFA/RICE/delicious/images/7.jpg 圖片參考：http://act.udn.com/AFA/RICE/images/in_26.gif 圖片參考：http://act.udn.com/AFA/RICE/images/in_30.gif 圖片參考：http://act.udn.com/AFA/RICE/images/in_31.gif 圖片參考：http://act.udn.com/AFA/RICE/images/in_32.gif 香料桂冠．檸檬飯 Lemon Rice with Coconut Flavour 食是印度人主食之一，長榖香米孕育於班哥拉到北印度間的喜馬拉雅山腳下，受外來文化如中東、中亞諸國影響，所以廣泛採用該地區常見的香料，如肉桂、丁香、豆蔻、小茴香等，加上氣候暖和的北印度盛產小麥，不乏精雕細琢的宮廷菜。 印度堪稱亞洲的香料王國之一，其菜餚配合香料調製，幾乎也是亞洲之冠，所以印度菜常加入不同香料一起烹調。印度菜只要是鹹的口味，一定會配著飯吃，但使用的飯不一定是單調的白飯，常有白米加入不同的香料煮成不同口味之米食，如檸檬飯、椰子飯、扁豆飯。 圖片參考：http://act.udn.com/AFA/RICE/images/in_20.gif 圖片參考：http://act.udn.com/AFA/RICE/images/in_21.gif 圖片參考：http://act.udn.com/AFA/RICE/images/in_22.gif 圖片參考：http://act.udn.com/AFA/RICE/images/in_24.gif 圖片參考：http://act.udn.com/AFA/RICE/delicious/images/1_1.jpg 圖片參考：http://act.udn.com/AFA/RICE/images/in_26.gif 圖片參考：http://act.udn.com/AFA/RICE/images/in_30.gif 圖片參考：http://act.udn.com/AFA/RICE/images/in_31.gif 圖片參考：http://act.udn.com/AFA/RICE/images/in_32.gif （作法） 1. 白米加黃薑粉、椰乳、檸檬葉、檸檬汁、奶油放置電鍋煮成熟飯。 2. 雞腿沾黃薑粉煎香，加洋蔥、檸檬汁、檸檬葉，以少許水煮熟後切片。 3. 出菜時以盤子盛裝檸檬飯，上舖切片雞肉、煮蛋、腰果，灑上椰粉。 菜單設計&示範：開平高中餐飲科賴金雄師傅策劃示範 圖片參考：http://act.udn.com/AFA/RICE/images/top.gif http://act.udn.com/AFA/RICE/delicious/delicious_3.html 愛心檸檬飯 ■ 材 料：（4人份） ˙長身糙米或白米275克 ˙檸檬汁2湯匙 ˙檸檬一個切開八份 ˙優質食油1湯匙 ˙水500毫升 ■ 調味料：（盡可能買齊） ˙小茴香子(cumin seed)1/2茶匙 ˙黑芥茉子(mustard seed)1/2茶匙 ˙肉桂枝(cinnamon)1條切成數段（亦可改用肉桂粉） ˙薑黃粉(turmeric) 1/2茶匙 ˙豆蔻粉(cardamon) 1/2茶匙 ˙咖喱葉(curry leaves) 5塊 ˙荷蘭芹(parsley) 6小枝 ˙青 椒 1隻切粒 ˙鹽（最好用海鹽）1/2至1茶匙 ■ 做 法： 1. 米洗淨後在電飯煲浸水一小時。 2. 放入小茴香子、黑芥茉子、咖喱葉、豆蔻粉、薑黃粉、食油、 鹽等，加夠米水，開掣煮成飯。 3. 熟後取走肉桂枝，灑入檸檬汁，再煮三分鐘。 4. 最後拌進檸檬片及荷蘭芹。 本周日的印度厨藝班教授食譜包括： 檸檬飯 材料： 白米 1杯 腰果碎 1/2杯 水 1 1/2杯 芥茉子 1茶匙 鹽 1茶匙 邊豆/白豆 1 1/2茶匙 黃薑粉 1/2茶匙 檸檬汁 1/3杯 油 3湯匙 芫茜 少許 椰茸 1/4杯 製法： 1. 白米洗淨，瀝乾待用； 2. 水、鹽、黃薑粉同放煲內煮沸； 3. 深鍋內放油加熱，放腰果炸至微黃撈起瀝乾油份，隨把芥茉子及邊豆加入，至芥茉子開始跳動及邊豆轉金黃色； 4. 白米放入略炒至米身轉白，把已煮沸的黃薑粉水加入，待水再滾時，加蓋轉小火續煮15-20分鐘或至飯熱為止，取離爐火，待5分鐘後始開蓋； 5. 食前加腰果、檸檬汁及芫茜拌勻即可。 http://forum.vegsochk.org/viewtopic.php?t=5814&start=0&postdays=0&postorder=asc&highlight=&sid=6a9cc5d6dc5e6c00b4b0a523fbc20758

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