陳紹妮

標題:

[國文] 請問「肉臊（燥）飯」與「滷（魯）肉飯」的有何差別？

發問:

1. 肉臊飯 2. 肉燥飯 3. 滷肉飯 4. 魯肉飯 以上 4 個是我看過人家店裡招牌所寫的文字， 請問，4 個都正確嗎？沒有任何錯別字嗎？ 如果有錯別字，哪（幾）個有錯別字？ 如果沒錯別字，那 4 個有何分別？ 我有聽說過「1 或 2」與「3 或 4」兩個不一樣， 好像是肥肉與瘦肉的比例不太一樣……（我不確定） 想請問一下對這有研究的人，謝謝！

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1. 臊 燥 在說文解字中對「臊」的解說是「豕膏臭也」，翻白話是豬油的味道，至於豬油的味道是香是臭，因人而異。但是後來的意思引申為一種不好的味道，主要是從肉類中散發出來。 所以看起來好像不是「臊」，那「燥」呢？ 燥在說文解字中的解釋為「乾也」，看起來就很白話，用「乾」來形容油滋滋的滷碎肉，好像也不怎麼適當！ 至於「臊」的典源來自「水滸傳」：「要十斤精肉，切做臊子。」由這個典故看起來，「臊」應該才是正確的，但是後面補充又補充「亦作燥子」；另外教育部的辭典裡「燥子」因用來源為宋朝吳自牧「夢粱錄」：「且如豬肉名件，或細抹落索兒精、鈍刀丁頭肉、...、竄燥子肉。」所以兩者如果分不出的話，不是知識不足，而是古人也把兩字通用了。2. 【滷】ㄌㄨˇ〔魯〕ㄌㄨˇ ○ 滷菜 ╳ 魯菜 「滷」是一種烹飪方式；「魯」是愚鈍、笨拙的意思。 「滷菜」是指用醬油、香料等滷汁烹製而成的菜食， 所以當用「滷」而非「魯」。 玄奘大學教授季旭昇：「我們不能說滷肉飯是魯莽，或者魯國做的嘛，用鹽或者帶鹽的醬油，把肉做成鹹鹹的。」

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答案在這裡 http://tt77.tw|||||所謂ㄉ肉燥就是用機器絞ㄉ肥瘦各半---魯肉就是用手工切小塊ㄉㄅ過只有油跟皮ㄉ部分沒有瘦肉-------差別在一ㄉ用手工切沒有瘦肉-一ㄍ用機器絞肥瘦各半DD6DC32957DA9289