陳紹妮

標題:

台式泡菜會變黑?

發問:

我要做ㄉ台式泡菜程序，因為做了兩次都失敗了(放入冰箱隔天就由葉子末端發黑了) PS:我在製作過程裏都沒碰到水，他還是變黑了....... 有誰可以教我如何讓泡菜不便黑ㄇ。

最佳解答:

台式泡菜作法 所需材料： 高麗菜 ... 1個(中) 白蘿蔔 ... 2根(大) 醋 ... 1飯碗 蒜頭 ... 5~10顆 辣椒 ... 5根 鹽 ... 2大匙 砂糖 ... 1/2飯碗 冷開水 ... 5飯碗 作法步驟： 高麗菜葉分別洗淨，讓水份完全風乾，再撕成小片；蘿蔔洗淨，去皮切成小塊； 辣椒洗淨，去蒂，切段；蒜頭洗淨，去皮，拍裂。 所有材料放入乾淨、沒有油質、水分的玻璃罐中蓋好，放置冰箱 1 天 1 夜，即可食用。 備註： 醋：糖：開水＝1：0.5：5（酸甜度自行調整） 必須非常清潔，所有的材料都不能沾到油，否則會產生餿味。 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續加入高麗菜或白蘿蔔即可；天熱時，可放入冰箱保存。 泡菜所用的調味料，可依各人口味增減。 不吃辣可以不加辣椒一樣好吃唷 泡菜的程序 用高麗菜和紅蘿蔔 紅蘿蔔洗淨削皮切丁 高麗菜剥葉洗淨切碎塊 瀝乾水份 (最好可以風乾一下) 用糖和盬一起拌和 (先用顏輕輕搓揉蔬菜鹽跟糖不可同時攪拌加入) 稍有出水後加醋拌匀 (這時候有出水 把水到掉) 到糖完全溶解 (糖根醋可同時加入) 放入冰箱 我想你的漬汁没有淹蓋泡菜嗎 (泡菜不必完全泡水也可以) 若泡菜會浮起那就用東西將泡菜壓著

其他解答:

我做泡菜的程序 用高麗菜和紅蘿蔔 紅蘿蔔洗淨削皮切丁 高麗菜剥葉洗淨切碎塊 瀝乾水份 用糖和盬一起拌和 稍有出水後加醋拌匀 到糖完全溶解 放入冰箱 隔天糖汁剛好將泡菜完全浸漬 泡菜没有變黒只變較透明些 我想你的漬汁没有淹蓋泡菜嗎 若泡菜會浮起那就用東西將泡菜壓著 試試看|||||殺青漬鹽的過程中 菜是否曬到陽光了呢? 以前家裏長輩曾說過這樣會發黑的 不知真實性如何 但這是我想到的唯一理由了 這是我的台式泡菜製作過程 請妳參考看看吧! 看看步驟是否有不同之處 也許能幫到妳 http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=2236&prev=2251&next=220254DC6E5B41866E21